春节将至，“年夜饭”“婚庆宴”等集体聚餐活动日益增多，食品安全隐患随之加大。为切实保障人民群众“舌尖上的安全”，坚决防范集体聚餐食品安全事故发生，现就集体聚餐食品安全风险提示如下：

一、严格备案管理，压实监管责任

集体聚餐举办者与承办者须严格按照集体聚餐管理相关要求，做好备案各项工作。对100人及以上集体聚餐严格实施备案登记管理，由举办者事前主动申报，完成备案登记、风险告知、签订食品安全承诺书等相关流程；明确举办者和承办者为农村集体聚餐食品安全第一责任人，全面构建农村集体聚餐食品安全保障体系，持续提升农村集体聚餐食品安全保障水平。各级监管部门要压实属地监管责任，加大线上巡查和现场检查指导力度，坚决纠正宴席未备案、备案不完整、检查无痕迹等不规范行为，严厉杜绝集体聚餐漏报、瞒报等问题，切实筑牢集体聚餐食品安全监管防线。

二、严格采购贮存，杜绝源头风险

采购食品及相关产品需严格落实进货查验和索证索票制度，从正规渠道采购食材并妥善留存相关凭证，确保食材来源可追溯；严禁采购、使用腐败变质食材、无检疫证明肉类、野生蘑菇等高危食材，以及亚硝酸盐等非食用物质。食材贮存需分类分区存放，严格做到生熟分开、荤素分开，严防交叉污染。

三、严守健康底线，规范操作流程

聚餐承办人员（厨师、帮厨等）须持有效健康证明上岗，严禁患有消化道传染病及出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染等症状者从事食品加工制作工作。加工制作过程中，须保持良好个人卫生，不留长指甲、不佩戴首饰，规范穿戴清洁的工服、工帽和口罩，勤洗手、勤消毒，严格遵守食品加工操作规范。

四、严选加工环境，清除污染隐患

集体聚餐加工区域须远离禽畜圈舍、垃圾堆等污染源，健全病媒生物防控和防尘防污措施，保持加工操作环境干净整洁、通风良好；餐饮具须存放于密闭保洁柜，加工工具按生熟用途严格分开使用，使用后及时洗净、消毒并妥善存放；饭菜加工须烧熟煮透，常温存放时间不得超过2小时，加工用水须符合生活饮用水卫生标准。

五、强化应急处置，落实留样要求

聚餐食品须严格按照规定留样，每个品种留样量不少于125克，盛放于清洗消毒后的密闭容器内，在0-8℃冷藏条件下保存48小时以上，并详细记录留样食品名称、留样时间、留样人等信息；若就餐人员出现疑似食物中毒症状，举办者、承办者须立即组织送医救治，同步向乡镇（街道）和市场监管部门报告，妥善保护事故现场，留存可疑食品及加工工具，不得隐瞒、谎报事故情况。

六、严格物品管控，守护用餐安全

严格加强集体聚餐期间危险有毒物品管控，严防流入餐桌、误食误用，切实筑牢食品安全防线。农药、鼠药、兽药、除草剂、醇基燃料等有毒有害物质须实行专人管理、专柜存放，与食品及食品原材料严格隔离，严禁存放于聚餐加工、就餐及食材贮存场所。

七、倡导文明聚餐，抵制餐饮浪费

倡导简朴办席、文明聚餐，举办者应合理规划菜品数量，引导就餐人员按需取餐、剩菜打包，积极践行“光盘行动”。各级监管部门要将反餐饮浪费要求纳入集体聚餐日常指导工作，推动集体聚餐既安全有序，又节俭文明。

    食品安全关乎万家平安，让我们同心协力、携手共治，筑牢春节期间集体聚餐安全防线，共赴平安祥和的新春佳节！